綠豆 排毒、去脂、抗塑第1猛將
最近由於塑化劑風暴，高纖、解毒又符合炎夏節令的綠豆，更加受到大家的重視！小小綠豆，營養價值卻超高，根據分析，綠豆中的蛋白質比雞肉多，鈣是雞肉的7倍、鐵是雞肉的4.5倍...並有豐富的維生素C、B群、胡蘿蔔素等。
以中醫來說，綠豆味甘寒，能入心、胃兩經，具有清熱消暑、清血利尿、明目降壓等功效，是不可多得的「濟世良穀」。
綠豆2大驚人排毒效果
1.排毒、美肌、抗過敏
夏天汗如雨下，電解質容易失衡，引起中暑，現在你不必再喝加了起雲劑的運動飲料了，綠豆就能平衡電解質，除溼利尿，讓暑意全消。富含高纖、又能快速解毒的綠豆，也是抗塑毒的最強猛將。
容易口角長瘡、潰爛，易長痘痘、常有過敏現象的人，多吃綠豆，很快就可得到改善，回復潤澤肌膚。
2.降脂、清血、降血壓
血脂肪、膽固醇過高，容易罹患心血管疾病，更會造成肥胖。
綠豆所富含的皂素、纖維素、球蛋白...能清血、降血脂、血壓及膽固醇，有效改善肥胖症候群。
綠豆健康吃法重點教戰
所有食物的攝取都應該以中庸為原則，綠豆也是每天1-2碗即可，否則都會適得其反。綠豆仁較甘平，能補氣安神，潤澤肌膚作用較強，身體虛寒的人可以食用。綠豆皮則甘寒，能清熱解毒，除溼利尿，消暑解渴作用強，但身體虛寒的人不可單獨食用。
一般體質的人應該綠豆仁、綠豆皮一起吃，而且不要貪涼吃太冰的綠豆湯，反而傷體質。如果煮成甜點，也不可加太多的糖，以免變成酸性食物，對身體反而造成負面影響。
誰不適合多吃綠豆？
綠豆性味甘寒，常拉肚子、慢性胃腸炎、肝炎等脾胃虛弱的人，或甲狀腺機能低下者，不可常吃綠豆。
一般豆類食物含有棉子糖(raffinose)及水蘇糖(stachyose)容易引起飽脹，但綠豆所含這些成份是最少的。每100g的綠豆水蘇糖平均含量為1.01g，而每100g大豆則含有1.25g以上，因此綠豆較容易消化，不易引起脹氣。容易脹氣的人，可酌量食用。
巧妙搭配溫性食材
綠豆能入心、胃兩經，具有清熱消暑、清血利尿、明目降壓的功效，但食性寒涼。體質寒虛的人不妨試試將綠豆加上溫性的南瓜，煮成甜湯、或是加鹽成為鹹湯都很美味。如果想當正餐的湯品，也可以用排骨高湯做湯底，加上蔥薑，再加綠豆與南瓜燉30分鐘，當令好湯即可上桌囉！
綠豆南瓜湯 （4-5人份）
材料：綠豆200g、南瓜200g、冰糖或鹽少許
作法：
1.綠豆洗淨泡30分鐘，南瓜去皮、去囊切小塊。
2.鍋內加水800c.c.，煮沸後，先放進綠豆煮10分鐘。
3.再煮沸後加南瓜塊，以小火煮至熟爛，加鹽或冰糖調味即可。
綠豆芽為減肥最優選
綠豆發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸、天門冬氨酸、丙氨酸、亮氨酸等氨基酸，且含量顯著增加，可達綠豆原來含量的7倍之多。而維生素C、胡蘿蔔素、維生素B群...也增加2-10倍以上，再加上每100g只有33卡，熱量超低，是最優的減肥食物之一。 綠豆芽無需施肥，自己DIY簡單且安全衛生。取容器體積的1/16至1/10的綠豆，清洗後浸約10小時，然後將水瀝乾，之後每天過水1-2次，6天即可食用。
綠豆芽最好的烹調方式以快炒最佳，因短時間旺火快炒的綠豆芽，水和其他的營養成份較不易溶出，而炒時若能再加點醋，既可使的蛋白質凝固，又可讓維生素減少損失，還可除去豆腥味呢！
摘自 Vita 纖活誌2011年7月號
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